Stéphan Perrotte, passionné depuis tout petit par la confiture et véritable travailleur émérite est devenu « le cuisinier des fruits ». Stéphan Perrotte vient du Cotentin, d’une famille d’artisans et de producteurs responsables depuis des générations. Cette culture familiale normande de la gastronomie, cet amour du produit brut, le lien avec la nature et le respect du geste manuel constituent les valeurs de Stéphan Perrotte.
Ancien boulanger-pâtissier et formé au métier de charcutier-traiteur, c’est en 2013, après être allé à la rencontre de ces divers métiers de la bouche, que Stéphan Perrotte ouvre son entreprise de confection de confitures. En 2014, Stéphan Perrotte remporte le concours du meilleur confiturier de France et en 2015 il gagne le championnat du monde de la confiture. Il devient ainsi le seul confiturier en France à avoir remporté ces deux titres.
Partout dans le monde, Stéphan Perrotte échange avec les producteurs, qui deviendront des partenaires. Le confiturier est sans cesse à la recherche de produits remarquables comme les fruits, les épices ou les plantes aromatiques. Il explore aussi les variétés méconnues, rares ou oubliées afin de faire renaître leurs goûts authentiques. Le confiturier associe ainsi plusieurs jeux de textures et différents niveaux de saveurs sans en éteindre aucune au profit d'une autre. Stephan Perrotte compose, maîtrisant savoir-faire traditionnel et sciences de la cuisson.
Stéphan Perrotte a commencé il y a sept ans avec une gamme de 14 parfums. Aujourd’hui, il confectionne 70 parfums mêlant des confitures classiques, avec p.ex. 12 variétés de fraise, à des confitures plus élaborées comme ces trois best-seller : abricot-poivre de Timut, duo de fraises et jus de bergamote et pomme au jus de yuzu et sésame noir. Stéphan Perrotte est le "cuisinier des fruits", mais les souvenirs gourmands de son enfance l'amènent aujourd'hui à confectionner des chocolats, des caramels, des nougats et des infusions.
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