Né dans le nord de la Bourgogne et fils de charcutier, Fabien Pairon travaille depuis l’âge de 15 ans au sein des milieux des métiers de bouche. Il a une formation initiale de cuisinier et a travaillé en France et à l’étranger dans diverses entreprises gastronomiques. Durant 5 ans il a travaillé en Bourgogne en tant que traiteur et organisateur de réception. En parallèle, il donnait des cours dans un lycée hôtelier. En 2011, il reçoit le titre de meilleur ouvrier de France. Il décide ensuite de venir enseigner à l’école hôtelière de Lausanne.
En 2021, avec son épouse, Fabien Pairon reprend la direction de l’Auberge communale du Mont sur Lausanne. Il y cuisine des produits locaux, de saison, charcutier ou fermier et surtout des produits gourmands ! Fabien Pairon et son épouse proposent certains de leurs produits à la vente : des terrines, des pâtés en croûte à la tranche, mais aussi des plats complets en bocaux.
Il tient à cœur de Fabien Pairon et son épouse de travailler avec des produits de saison et de proximité, de limiter les déchets, les pertes, de valoriser tout ce qui peut l’être. Dans ce sens, il utilise le moins possible le plastique dans les emballages. Il est également important pour le couple de prendre soin de la nature et des animaux. Et enfin, il leurs semble être de bon sens de consommer les produits lorsqu’ils sont les meilleurs tant au niveau nutritionnel, qu’organoleptique.
Retrouvez les produits de Fabien Pairon dans nos coffrets « LES LOGES DU CHIC ».
